在北部首次烹饪业务学习班上的讲话

北部首次烹饪会议 1- 吃饭是非常必要的。人们必须吃饭才能生存、劳动、建设社会主义。俗语说：“有粮才能行道。”这一点人人都懂，无需多言。 2- 但许多人尚未清楚认识烹饪者和供餐者的地位。因此产生了一些错误的想法，例如： - 轻视烹饪和供餐职业，认为那是伺候人的职业。 - 认为该职业没有前途。甚至担心从事该职业会导致男子娶不到妻，女子嫁不出去，等等。这些想法完全错误。 3- 吃饭需要依靠农民生产稻米、蔬菜、鱼、肉……但还需要依靠烹饪者将其加工成食物。因此，烹饪者和供餐者肩负着非常重要的任务。例如：工厂里的厨师们及时烹饪、供餐，饭菜香甜可口。工人们按时、舒适地用餐，拥有充沛的体力以提高劳动生产率，制造出更多农业机械。有了机械，农民才能更好地参与生产。工人和农民都生产得多、快、好、省，我国人民的生活水平就会大大提高，我们将迅速、强劲、稳步地走向社会主义，国家将早日统一。 由此可见，由于出色地完成任务，烹饪者和供餐者为共同事业做出了应有的贡献。 另一个重要问题是妇女解放问题。我们的经济越发展，公共食堂越多，妇女就越有空闲时间参加劳动。这样，妇女才真正得到解放，男女才真正平等。而要增设许多公共食堂，就必须有许多优秀的厨师。 4- 既然具有如此重要的地位和任务，厨师们就必须磨练品质，精通自己的职业技能。关于这一点，会议肯定会有模范报告。主席仅简要说明如下：各位师傅必须： - 始终提高主人翁精神和责任感。 - 必须开展竞赛，互相帮助，交流经验，以不断进步。 - 必须懂得节约，珍惜公物，反对贪污浪费。 - 必须对所有人持良好态度。 5- 用餐者必须有尊重和服务人员以及保持卫生的意识。例如：吃饭时不要随意乱扔骨头残渣，吃完后要把碗筷摆放整齐，以便服务人员更快清理，等等。 6- 为了使公共食堂越来越好，做饭和收拾的同志们是关键。但是，负责工会、机关、饭馆、部队单位、卫生机构等的干部都有责任。如果这些干部完全推卸、放任自流，食堂就不会办好。因此，负责干部必须每天检查食堂的情况，倾听群众的意见，帮助炊事员解决困难，始终关心群众的饮食、卫生和健康。这样，食堂就一定能够不断进步。 7- 有人说：做厨房工作辛苦，学不到东西，也不光荣。这样说是不对的。 从前，我也做过帮厨。那时我是亡国奴，给法国殖民者做帮厨。工作从早上5点一直干到晚上9、10点。但我仍然学到了文化和政治。只要有决心，就一定学得会。如今，你们姐妹、兄弟们拥有比那时优越得多的条件。我希望你们姐妹、兄弟们努力学习，争取进步。 如今，在我国和兄弟国家，最光荣的称号是劳动英雄。我们有几十位劳动英雄，其中就有两位炊事员英雄（丁文茂和黄文药）。可见，做饭做得出色也是英雄，也是非常光荣的。 我希望你们姐妹、兄弟们努力开展竞赛，多取得进步，以便将来我们能有更多获得光荣英雄称号的炊事员。 1961年7月2日讲话。《人民报》第2661号，1961年7月4日。